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    Aula da Engenharia de Alimentos demonstra a ação das enzimas como amaciante de carnes

    Por Bruno Felisbino
    Os Alunos do 4° semestre do curso de Engenharia de Alimentos realizaram uma aula prática no laboratório, na última segunda feira 26, com a supervisão do Prof. Dag Mendonça Lima, da disciplina Bioquímica de Alimentos. O objetivo da aula foi verificar a ação das enzimas como amaciante de carnes.
    Os alunos observaram como as enzimas do grupo das proteases agem no amaciamento de cortes cárneos. Para isso, eles fizeram a extração da enzima do mamão verde e do abacaxi e também utilizaram amaciante comercial na realização do experimento.
    “A importância comercial dessas enzimas proteolíticas é que, ao promoverem a hidrólise das ligações peptídicas, elas levam ao amaciamento de cortes cárneos. Essas enzimas podem ser obtidas de tecidos animais, vegetais e microrganismos”, explicou o professor.
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