SOBRE

A gastronomia molecular é um ramo da ciência dos alimentos, cujo objetivo é analisar do ponto de vista científico, os fenômenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos. Distingue-se das ciências alimentares tradicionais pelo fato do objeto de estudo ser as preparações em pequena escala, e por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a criação, experimentação e a forma inovadora como as preparações são apreciadas pelos consumidores. Trata-se de uma área de estudos interdisciplinar que contempla todos os tipos de cozinha e ainda, envolve a física, química, biologia, bioquímica, fisiologia, psicologia e a sociologia.

OBJETIVOS

Complementar a formação acadêmica a partir de uma abordagem inovadora, promovendo novas aplicações de produtos, analisando os fundamentos científicos de técnicas culinárias com a utilização de gelificantes, espessantes e emulsionantes para propiciar novas sensações na experiência da alimentação do consumidor final.

TEMAS ABORDADOS

  • Introdução a gastronomia molecular
  • Ares e espumas
  • Esferificação básica
  • Esferificação inversa
  • Gelificação – Agar
  • Gelificação – Metil
  • Liofilização
  • Modificações Maltodestrina
  • Modificações Transglutaminase
  • Criogenia (Nitrogênio liquido)

PÚBLICO-ALVO

  • Profissionais das áreas de Engenharia de Alimentos, Gastronomia, Hotelaria e Nutrição e entusiastas de formações acadêmicas diversas.
  • Idade mínima: 18 anos.
  • Escolaridade mínima: ensino médio completo.
  • Para as atividades previstas no curso é necessário ter habilidades de leitura, escrita e cozinha básica.

CORPO DOCENTE

Cássio Caio Prados

TITULAÇÃO: Graduação em Administração de Empresas (Centro Universitário Ibero-Americano, 2009). Graduação em Gastronomia (Grupo Educacional HOTEC, 2008).

EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL: Atualmente é Chef de Cozinha do Spice Club Brasil, responsável técnico pelo cardápio do APETEAT Food Truck e consultor de bares e restaurantes de todo o Brasil. Realiza workshops e treinamentos de equipes de cozinha, elabora menus profissionais e executa eventos temáticos para empresas de grande, médio e pequeno porte. Foi professor do SENAC Aclimação e Grupo Educacional HOTEC.

INFORMAÇÕES GERAIS

Data de Início: Sábado – 26/11/2016
Período : Das 12h30 às 17h30

INVESTIMENTO
4 x R$200,00 (boleto bancário, cartão)
Desconto para Alunos, Ex-alunos e Colaboradores de Empresas Conveniadas da Faculdade Jaguariúna : 4 x R$180,00(boleto bancário, cartão)

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LOCAL
Faculdade de Jaguariúna – Campus II

CONTATO
Campus II
De segundas às quintas-feiras das 13h às 22h, sextas-feiras das 13h às 21h e sábados das 8h às 12h
Telefone: (19) 3837-8505

email: extensao@faj.br

PRÉ-INSCRIÇÃO

IMPORTANTE

O aluno deverá apresentar no 1º dia de aula uma cópia simples do comprovante de endereço atual, do RG e do CPF, assim como o comprovante de pagamento do curso, sob pena de ter a matrícula cancelada.

 

NORMAS

  1. A formação de turmas está condicionada a um número mínimo de alunos;
  2. A matrícula será efetivada pela ordem de inscrição (pagamento dos boletos); quando o número de inscritos exceder o número máximo de vagas previsto, haverá devolução da parcela paga aos candidatos excedentes;
  3. Não haverá devolução da taxa de inscrição, exceto no caso da não formação de turma;
  4. A matrícula será concretizada a partir da apresentação da documentação exigida conforme prazos estipulados em cada curso e do pagamento da parcela única ou primeira parcela;
  5. Nos cursos que tiverem o investimento parcelado, os certificados serão emitidos pela Secretaria Geral somente após o pagamento da última parcela.
  6. No caso de desistência do curso, o aluno deverá se manifestar através de requerimento, evitando cobranças futuras, juros e/ou multas. A ausência do aluno às aulas não exclui a obrigatoriedade de pagamento das parcelas, caso não tenha requerido a desistência.
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